Bife de Alcatra Auslese, Carne de Novilha Vermelha ShioMizu Envelhecida, Eatventure

Os bifes de alcatra inteiros tambem sao chamados de rosbife plano. Uma caracteristica do bife de alcatra e a fina camada de gordura, que confere a esse corte tao procurado uma suculencia excepcional. O longo processo de maturacao shio nao so torna a carne significativamente mais saborosa, como tambem realca a gordura externa (capa de gordura) e intramuscular. O bife de alcatra pode ser preparado de diversas maneiras e e procurado por todos, desde iniciantes ate profissionais da area. Processo de maturacao: Shio Aging - o melhor maturacao a seco. O Shio Aged e um novo processo de maturacao oficialmente registrado pela eatventure® GmbH, desenvolvido pelo proprietario da empresa, David Schrand. A carne maturada com Shio e mais macia, mais aromatica e possui melhores aromas de assado do que a carne maturada a umido ou a seco. A carne refinada pelo processo de maturacao shio amadurece, semelhante ao processo de maturacao a seco, por varias semanas ao ar em camaras especiais de maturacao, mas em temperaturas flutuantes proximas ao congelamento e com umidade variavel. Durante o periodo de maturacao de semanas, a carne e pulverizada ativamente em certos intervalos com uma salmoura liquida, rica em minerais e supersaturada, feita de sal marinho antigo, vinda de uma profundidade de aproximadamente 800 m, que permaneceu intocada por influencias ambientais por milhOEes de anos entre as densas camadas de rocha.