Arroz de grao longo

Graos de arroz alongados com aproximadamente 6-8 mm de comprimento sao chamados de arroz de grao longo. Um acompanhamento universal (muitas vezes subestimado por nos), mas tambem a base para pratos que vao do risibisi a salada de arroz. Lave o arroz em uma peneira ate que a agua saia limpa e se tiver tempo deixe de molho. Em seguida, cozinhe em potencia alta por 5 minutos e cozinhe em panela fechada, no fogao desligado, por 10. Se preferir cremoso, nao deve lavar o arroz antes, mas isso exige que seja de boa qualidade e limpo. Quanto mais voce lavar o arroz, mais granulada ficara sua consistencia apos o cozimento. Porem, para um risoto tipico deve-se usar um arroz de grao curto (Procure: Arborio, Vialone, Carnaroli).