Panettone classico, gistcake met rozijnen en gekonfijte sinaasappel, Olivieri 1882

De klassieke panettone van bakkerijfamilie Olivieri uit Veneto bevat rozijnen en ambachtelijk gekonfijte sinaasappelschillen. Bakker Nicola Olivieri gebruikt vier keer meer eieren dan de meeste andere fabrikanten, hij gebruikt zijn eigen zuurdesemstarter, lievito madre, steengemalen bloem en heeft vier dagen rijping nodig om een batch te maken. Het resultaat is goudgeel, los en zacht.