Koji-Kin Cultuur, Sake Starter Cultuur, Poeder

Aspergillus Oryzae is een van de belangrijkste gewassen die in Japan worden gebruikt voor het fermenteren van rijst, graan en sojabonen om miso, sojasaus, sake, enz. Te maken. Door deze fermentatie komen onder andere zoetzure aroma`s vrij, maar ook de bekende umami. Hier is de paddenstoel verkrijgbaar in een gevriesdroogde versie. De hoeveelheid van 10 g is voldoende voor ca. 6 kg rijst. Gebruik: Was de rijst en laat deze goed uitlekken. Stoom vervolgens de rijst. Laat het vervolgens afkoelen tot 30°C, doe het in een bakje en strooi de kojicultuur er gelijkmatig over. Dek de pot af met een luchtdoorlatende doek zodat er niet te veel vocht verdampt. Op een warme plaats bij 30°C ongeveer 40 uur bewaren. Roer 1-2 keer per dag. Na ongeveer 15 uur is de koji-schimmel als witte groei te zien. Verschillende gekleurde groei is geen koji-schimmel.