Koji - Kin-cultuur, sake-startercultuur, poeder

Aspergillus oryzae is een van de belangrijkste culturen die in Japan wordt gebruikt voor de fermentatie van rijst, granen en sojabonen om miso, sojasaus, sake, enz. te produceren. Deze fermentatie produceert onder andere zoetzure smaken, evenals de beroemde umami. Hier wordt de schimmel in een gevriesdroogde versie gepresenteerd. Een hoeveelheid van 10 g is voldoende voor ongeveer 6 kg rijst. Gebruiksaanwijzing: Was de rijst en laat deze goed uitlekken. Stoom de rijst. Laat afkoelen tot 30 °C, doe in een bak en strooi de kojicultuur er gelijkmatig over. Dek de bak af met een ademende doek om te voorkomen dat er overmatig vocht verdampt. Bewaar op een warme plaats bij 30 °C gedurende ongeveer 40 uur. Roer 1-2 keer per dag. Na ongeveer 15 uur zal de koji-schimmel zichtbaar zijn als een witte groei. Groei van een andere kleur is geen koji-schimmel.