Langkorrelige rijst

Langwerpige rijstkorrels van ca. 6-8 mm lang worden langkorrelige rijst genoemd. Een universeel bijgerecht (door ons vaak onderschat), maar ook de basis voor gerechten van risibisi tot een rijstsalade. Was de rijst in een zeef tot het water helder is en laat hem als je tijd hebt weken. Kook het vervolgens 5 minuten op hoog vermogen en stoom het 10 minuten in de gesloten pan op het uitgeschakelde fornuis. Als je het liever romig hebt, moet je de rijst niet van tevoren wassen, maar dat vereist een goede en schone kwaliteit. Hoe intensiever je de rijst wast, hoe korreliger de consistentie zal zijn na het koken. Voor een typische risotto moet echter een kortkorrelige rijst worden gebruikt (Zoek naar: Arborio, Vialone, Carnaroli).