Vinagres de Gegenbauer, cerveceria vienesa de vinagre

Pura artesania de Gegenbauer

La amarga historia de exito comenzo en el distrito de Favoriten de Viena. A la edad de 14 anos, Erwin Gegenbauer todavia era bastante inexperto en la bebida y una vez dejo durante un tiempo una botella de vino medio llena. Y he aqui: el otrora buen vino ahora sabia a vinagre decente, ciertamente bastante inarmonico, pero aun impresionantemente claro. Pero se habia comenzado.

Como subdirector de la fabrica de conservas familiar fundada en 1929 por su abuelo Ignaz Gegenbauer, Erwin Gegenbauer, que en privado goza de una gran pasion por el placer, no queria aceptar la perdida de calidad debido a la caida de los precios. Erwin Gegenbauer vendio rapidamente la fabrica de conservas de sus padres y dio el primer paso hacia la maxima calidad.

Uno de los compradores del Naschmarkt le dio su gran avance. Un dia vino y le presento al asombrado Gegenbauer una receta en la que habia utilizado vinagre. Ese fue el punto de inflexion. Al mismo tiempo, el perfeccionista que habia en el desperto. ¡Su vinagre tenia que ser el mejor!

Hoy en dia, el austriaco, que modestamente se describe a si mismo como el fabricante de vinagre mas pequeno del mundo y, sin embargo, deberia llamarse a si mismo un investigador del vinagre, es un maestro en 70 tipos de vinagre y tambien ha establecido otras ramas del disfrute. Desde 2006, un importador de Trieste vende en el Naschmarkt tres tipos de cafe Gegenbauer procedente de pequenos vinedos, recien tostado, y se sirve en establecimientos de renombre como el Steirereck de Viena. Tanto los cocineros aficionados como los profesionales adoran todas sus creaciones, ya sean los raros granos tostados, los elegantes zumos de frutas o, por supuesto, los distintos aceites y vinagres. ¡Una gama enorme para los conocedores!