Gegenbauer noble acid PX, vinagre de vino dulce espanol, 7 anos, 3% de acido

La base de este elixir es un vino dulce espanol elaborado con la uva Pedro Ximenez, producido exclusivamente para nosotros en Espana. Este vino especial, utilizado principalmente en jerez cremoso, se inocula con un cultivo especifico de bacterias aceticas. La fermentacion se lleva a cabo bajo un control constante de la temperatura y el suministro de oxigeno para garantizar las condiciones optimas de vida de las bacterias, con la presencia del vinatero las 24 horas durante las fases cruciales de la fermentacion. Una vez finalizada la fermentacion, el producto se envejece en pequenas barricas de roble. Legalmente, este producto no se clasifica como vinagre porque tiene una acidez inferior al 6%. Por lo tanto, decidimos llamarlo Edelsaurer PX (PX de Acido Noble). El vino tiene una calificacion de calidad muy alta y, por lo tanto, es muy corpulento y tiene un alto contenido de azucar residual. Este azucar natural se conserva durante la fermentacion acida. Esto es un desafio porque las agresivas bacterias aceticas atacan facilmente el azucar. Por lo tanto, podria producirse una segunda fermentacion, en la que el azucar se convierte en alcohol y este en acido acetico. El resultado seria una bebida agria. Solo la regulacion constante de la temperatura y el suministro de oxigeno logra una armonia entre la acidez (acido acetico) y el dulzor (azucares naturales del vino). Naturalmente, no necesitamos ningun aditivo para este producto.