Ganivet CHROMA KISEKI

Ganivet CHROMA KISEKI: el miracle de tall gairebe perfecte

Bionica: la natura es el model a seguir, a la recerca del ganivet de cuina ideal
Els fabricants de ganivets sempre han estat buscant el ganivet perfecte: un que sigui molt afilat i es mantingui afilat per sempre, que sigui facil de cuidar i que se senti lleuger i comode a la ma. CHROMA s`acosta molt a aquest ideal amb el Kiseki. Kiseki es japones i significa miracle! Ho entendras un cop hagis treballat amb el teu Kiseki!
La nova serie de ganivets de cuiner Kiseki de tres peces de CHROMA va ser desenvolupada per a CHROMA per enginyers japonesos experimentats.
Els cientifics van copiar la natura. Aixo s`anomena bionica. Els incisius dels rosegadors estan fets de dos materials diferents: La part mes gran de la dent esta formada per la dentina relativament suau. Es tan suau com l`alumini. La part frontal de la dent, en canvi, esta coberta per una fina capa d`esmalt extremadament dur. L`esmalt dental es el material mes dur del regne animal i fins i tot es pot utilitzar per ratllar l`alumini. Es tan dur com l`acer suau. Quan es rosega, la dentina suau es desgasta mes rapidament que l`esmalt dur. Aixo sempre crea una vora nitida d`esmalt dur a la unio d`aquestes dues capes.
Els enginyers van copiar aquesta condicio fusionant amb la fulla un aliatge metallic, que es clarament visible a la part esquerra del ganivet i que es molt mes dur que l`esmalt ja dur.
Aquest aliatge especial molt car es va inventar originalment per als viatges espacials i, entre altres coses, protegeix els motors de reaccio de coets de la corrosio a l`espai. La fulla base, endurida a 59 ° HRC, es un acer inoxidable de molibde-vanadi d`alta qualitat i es mes dura que la dentina. Aixo vol dir que el ganivet es mante afilat durant molt de temps, molt mes que les dents dels rosegadors si no tornessin a creixer.
En rosegadors, l`esmalt i la dentina tornen a creixer. Pero encara no hi ha metalls renovables. Es per aixo que al cap d`un temps -a causa del desgast dels anys- el ganivet Kiseki tambe s`avorreix. Tanmateix, podeu tornar-lo a triturar extremadament afilat triturant per un costat a la pedra d`esmolar.
Els desenvolupadors de la serie Kiseki van adoptar un enfocament diferent del manec del ganivet. Van entrevistar molts bons xefs al Japo i van observar com treballen amb el ganivet. Tambe van enquestar els cuiners aficionats. Rapidament es va fer evident que hi havia un gran interes per un manec de fusta que s`hagues d`ajustar fermament a la ma i, a diferencia dels tradicionals manecs Honoki, ja no cal substituir-lo.
Per tant, els investigadors van adoptar el concepte occidental provat de reblons que subjecten el manec i van modificar el manec dels ganivets tradicionals japonesos. El resultat va ser el nou Hachikakukei sense manec, una forma octogonal (octagonal) que es especialment segura per agafar amb qualsevol ma. Ara va sorgir la pregunta de la millor fusta. En una conferencia, els enginyers es van reunir amb collegues de Lexus, el fabricant d`automobils de luxe. Van entusiasmar amb un nou tipus de laminat de bambu, que se sent molt be i es molt durador. Lexus la cultiva al seu propi bosc de bambu. Com que la gent de Lexus va acceptar la idea d`un manec de ganivet fet del seu material, ara subministren aquest material d`alta qualitat perque el manec es pugui perfeccionar. El bambu es una materia primera renovable amb una bona sostenibilitat.
Potser no sigui el ganivet perfecte, ja que probablement no existira mentre no hi hagi metall renovable. Pero des del nostre punt de vista s`acosta molt. Tambe perque pots esmolar-lo tu mateix de manera rapida i senzilla i es tan afilat des del principi.
El concepte bionic ja ha estat provat per diversos fabricants, pero mai podrieu esmolar aquests ganivets vosaltres mateixos; els vau haver d`enviar al servei. El CHROMA Kiseki es pot tornar a esmolar facilment amb una pedra Chroma, pero nomes al costat amb el logotip. El costat de Kiseki amb la tira Kiseki dura no s`ha de polir, en cas contrari, l`efecte Kiseki simplement s`eliminara. Aleshores tindries un ganivet normalment bo sense Kiseki.
Tritureu per un costat amb una pedra CHROMA; recomanem la ST-1000. Al final, traieu amb cura la rebava del costat recobert. Mireu el nostre video a www.kochmesser.de.
Diferencia amb altres materials de fulla: depenent de la qualitat, l`acer s`avorreix amb relativa rapidesa. Un ganivet japones molt bo, com el Haiku, perd la seva nitidesa despres d`unes 150 proves estandarditzades (PROVA CATRA), pero aixo ja marca un molt bon valor. Un bon ganivet de ceramica pot durar unes 2.800 vegades, pero es molt fragil i dificil d`esmolar per un molinet professional. El Kiseki encara fa mes de 4.500 proves i es pot tornar a la seva nitidesa original en qualsevol moment sense gaire esforc.
Els ganivets Kiseki estan dissenyats per a persones dretes, igual que els ganivets sashimi japonesos molts per un costat.