Locuzoon (goma de garrofa), Biozoon, E 410

Locuzoon® consisteix en goma de llagosta (E 410). Actua en liquids freds com a espessidor similar a la goma xantana per processar productes lactis, postres, preparats de fruites, aixi com amaniments i salses. Si pre-dissoleu Locuzoon® en una mica d`aigua freda i ho remeneu be amb liquids calents bullint, es forma un gel estable a la calor quan es refreda. Locuzoon® funciona en un ampli rang de pH, es a dir, tambe es pot utilitzar per a liquids acids i no es molt sensible a concentracions elevades d`ions o sals. En gels congelats, Locuzoon® retarda la formacio de cristalls i aixi assegura una sensacio en boca mes agradable per als productes congelats. Locuzoon® es pot utilitzar be en combinacio amb Xanthazoon®, de manera que es pot formar una forta xarxa de gel.