Gelatina elastica en pols, texturant, Sosa

Elastic es sens dubte la gelatina suau mes elastica del mercat. Es compon, entre altres coses, de carregenato (un tipus d`algues) i de goma (garrofa), aixi com de maltodextrina. Aquests dos elements ens permeten obtenir un gel totalment transparent i elastic. Per treballar amb aquesta gelatina es important que la barregem a temperatura ambient i despres la escalfem a una temperatura minima de 65 掳C (millor bullint) perque s`hidrati i gelifiqui. Un cop tot gelifica, crea un teixit elastic que es pot estirar i manipular, fins i tot per cobrir superficies. Es recomana no utilitzar mitjans fortament acids ja que tendeixen a trencar-se i no coagular. Un cop gelificat, s`ha de refrigerar per mantenir l`estructura estable. Ideal per fer gels en pastisseria i restauracions amb efecte elastic. Estable quan es congela.