Llavors de mostassa, foscos

Nomes una petita part de la collita mundial de llavors de mostassa negra s`utilitza per a la produccio de mostassa perque el picant de les llavors de mostassa negra no es pot conservar en contrast amb les llavors de mostassa lleugera. Les llavors de mostassa negre o marro es poden utilitzar directament com a especia. El seu picant desapareix completament durant la coccio; per tant, les llavors de mostassa moltes s`han d`afegir el mes tard possible. Els indis rosteixen les llavors en una paella seca fins que es tornen grisos abans d`usar-les. Aixo canvia el gust. Els grans tenen una aroma estranya i de nou que no es pot comparar amb cap altra especia (tapa a la paella - efecte crispetes!).