Shio Koji - sal liquida de Koji

Al Japo, el shio-koji ha estat un condiment popular per als plats durant segles. Es molt desconegut a Europa i America. Koji es un arros fermentat amb un fong (Aspergillus oryzae), que es pot utilitzar com a alternativa a la sal o la salsa de soja per condimentar. Es similar a utilitzar llevats i bacteris per fer cervesa, vi o formatge. La produccio es bastant senzilla. Les espores del fong es barregen a l`arros al vapor i es guarden a 50 掳 durant uns dies. El mido de l`arros es converteix en sucre i allibera acids grassos, aminoacids i glutamat natural. Aquesta forma de koji s`anomena Kome Koji al Japo. Si afegiu sal marina durant la produccio, obtindreu Shio-Koji. El sucre i la sal continguts a Shio Koji fan ressaltar encara mes el gust del menjar. Aquest sabor, els alemanys diriem `salat`, s`anomena umami al Japo. Shio-Koji es pot utilitzar per a tot tipus de carn, peix, tofu i verdures.