Wittmann saraphanesi

Wittmann saraphanesi

Wittmann`lar ve atalari, 17. yuzyildan beri Westhofen`de sarap ureticisidir. Yaklasik 350 bag bozumunun ve yaklasik 15 neslin deneyimi, ailenin degerli mirasinin bir parcasidir.
Zaman ve sakinlik harika bir sarabin malzemeleridir. 1829 yilinda insa edilen tonozlu mahzende saraplar tam olarak bunu buluyor. Philipp Wittmann, saraplarini 80 ahsap ficida sabit sicaklikta ve hatta nemde olgunlastiriyor. En eskisi 1890`dan kalmadir ve halihazirda bircok buyuk nesile konaklama imkani saglamistir. Her varil tek bir bag parselinin hasadini icerir.
Wittmann ailesi 1990 yilinda tum uzum baglarini organik tarima donusturdu. Bu Wittmann`i Almanya`nin organik onculerinden biri yapiyor. Bir sonraki adim 2004`te biyodinamik tarimin daha da gelistirilmesiydi. Asmalar cabayi dengeyle, saraplar ise derinlik ve hassasiyetle odullendiriyor.

Wittmann saraphanesi

Wittmann saraphanesi

Biyodinamik olarak calisanlarin baglariyla yakin baglari vardir. Wittmann`lar topraklarinin canli olmasini ve asmalarin dengeli bir sekilde buyumesini istiyor. Ancak dengenin evrensel bir tarifi yok; her bir konuma, uzum cesidine ve mikro iklime ayri ayri yanit vermeniz gerekiyor. Bu nedenle asmalarla gunluk temas ve gozlemin yeri doldurulamaz.
Saraplarin yetistigi toprak, kalitelerinin temelini olusturdugundan Wittmann`lar, kendi kendine gubrelenen gubre yoluyla toprak yasaminin etkinlestirilmesine ozel onem veriyor. Wittmann`a gore biyodinamik bagcilik fanatizm degil, akil ve farkindalik anlamina geliyor. Asamali ve secici elle toplama, yogun bir zanaatkar yetistirme yilinin dogal ve mantiksal vurgusudur.
Sarap yapmak kalple yapilan zihinsel bir istir