Irizake (Tosazu) - salsa di condimento umami, Yagisawa, Giappone

L`irizake e un condimento diffuso in Giappone fin dal XIV secolo circa, che fu sostituito dalla shoyu (salsa di soia) durante il periodo Edo (XVI secolo). Questo condimento di colore chiaro era originariamente prodotto solo con sake e prugne sottaceto agro-salate, e in seguito affinato con katsuobushi (pepe rosso affumicato). Il nostro irizake di Yagisawa e preparato senza aromi artificiali ne additivi, proprio come veniva tradizionalmente. La delicata acidita dell`umeboshi, il leggero aroma affumicato del katsuobushi e il glutammato naturale (umami) dell`alga kombu si abbinano perfettamente al sashimi di pesce bianco e sono particolarmente indicati con granchio, granchio reale e altri frutti di mare. Mescolato con olio d`oliva delicato, e adatto anche per il carpaccio di pesce, ecc. Il sapore e simile a quello del tosazu (peperoncino rosso affumicato in fiocchi). Il piccolo birrificio Yagisawa, esistente dal 1807, fu completamente distrutto dallo tsunami e riusci lentamente a rinascere passo dopo passo, per tramandare la sua tradizione e i suoi fantastici prodotti artigianali alla generazione successiva.