Altes Gewurzamt - Ingo Holland - Pimienta y Pimienta - Mezclas de especias

¡Lo que debes saber sobre la pimienta!

Pimiento verde
El grano de pimienta, cosechado inmaduro, se encurte o se seca, lo que evita la fermentacion (un tipo de fermentacion) que convertiria el pericarpio verde en negro. Por cierto, no es necesario utilizar el pimiento verde con tanta moderacion como otros pimientos, ya que aun no ha desarrollado mucho picante cuando se cosecha debido a su etapa de maduracion temprana.

Pimienta negra
La fermentacion del pimiento verde hace que los frutos se vuelvan negros, similar al te o la vainilla. Los aromas del pimiento verde se vuelven mas intensos.

pimienta blanca
Cuando se pela el pimiento rojo casi maduro se obtiene la popular pimienta blanca, la semilla del pimiento. Al quitar la piel del fruto (el pimiento rojo se remoja en agua), tambien se pierden las sustancias aromaticas, lo que a menudo confiere a la pimienta blanca un aroma casi animal. Pero en cuanto se mortero o se muele, muestra toda su potencia y delicadeza.

Pimiento rojo
El pimiento rojo real es de color rojo oxidado a marron rojizo, a menudo de color rojo anaranjado, nunca rojo brillante. Esta es la fruta madura. El proceso de secado es dificil porque evita la pudricion pero conserva el color. Esto lo convierte en una rareza, ya que muchos productores de pimientos no corren el riesgo. El pimiento rojo es uno de los pimientos mas picantes porque se cosecha cuando esta mas maduro.

Pimienta de color marron oscuro
Cuando las bayas de pimiento rojo completamente maduras con toda la pulpa se fermentan y secan, se crea el pimiento Tellicherry, en el que un tono rojo oscuro brilla a traves del color negro. La fermentacion dio a los granos de pimienta completamente maduros un distintivo sabor a nuez y un fuerte picante.