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Conservas de trufa

Trufa de verano, trufa de invierno y trufa blanca

Conservas de trufa trufas enteras, rodajas, trozos

trufas enteras, rodajas, trozos

  • Trufas blancas y negras

    La temporada de invierno comienza con fuerza. A partir de octubre, los conocedores acuden al Piamonte y se maravillan con la trufa blanca (Tuber magnatum Pico) en Alba y Asti. Su aroma es sorprendentemente complejo: ajo, miel, flores y queso. A partir de noviembre se incorporaran las trufas negras de invierno (Tuber melanosporum Vitt.). Su sabor es fuerte. Tienen aromas almizclados, de nuez y mas profundos. Cuando se conservan, convierten salsas, pasteles, terrinas y cremas en pequenas bombas de sabor muy especiales durante todo el ano. Para la trufa negra se aplica lo siguiente: ¡80% sabor, 20% aroma!


    derechos de autor texto: viani.de

  • trufas de verano

    La trufa de verano (Tuber aestivum Vitt.) tiene un aroma herbaceo ligeramente terroso y un sabor suave a nuez. El exterior es marron y tiene una apariencia puntiaguda, mientras que el interior es de color blanco grisaceo a marron grisaceo y esta atravesado por una fina red de venas claras. En forma conservada, las trufas de verano anaden un calido sabor a nuez a salsas, platos con huevo y otros platos con quesos cremosos. Las preciadas trufas las tenemos preparadas y combinadas de la mejor forma posible. Nuestro consejo: mayonesa de trufa con patatas fritas caseras.


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