Najimi Light Tamari Soya Sosu, Minamigura, Japonya

Bu Najimi Tamari, neredeyse 150 yillik ahsap ficilarda Aichi Eyaletindeki yerel soya fasulyesinden demlendi. Gluten intoleransi olan kisilere siyah, koyu ve agir olmayan, zarif, yuksek kaliteli bir soya sosu sunabilmek icin bu hafif Tamari`yi sectik. Almanya`da bulunan cogu tamariden farkli olarak bu tamari cok hafiftir ve yuksek kaliteli soya fasulyesinden gelen hos, hafif tatli bir tada sahiptir. Umami icerigi diger soya soslarina gore %150 daha yuksektir. Aichi Vilayeti, ozel bir bira turu olan Tamari tarziyla unludur. 1882 yilinda kurulan Minamigura firmasi, temel urunlerinin kalitesine buyuk onem vermektedir. Aoki-san, besinci nesildir geleneksel yontemle bira uretiyor ve bira uretim surecinin mumkun oldugunca az insan etkisine sahip ve dogal olmasini saglamaya buyuk onem veriyor. Bu cok basit gibi gorunse de gercekte uygulanmasi cok zordur. - Tur: Tamari (bugdaysiz) - Demleme / olgunlasma suresi: ahsap ficilarda yaklasik 3 yil - Glutensiz mutfak - Baharatli sebzeler, guvec - Cig tuketim - Peynir Ipucu: Mozzarella`yi tamari karisimina birkac saat veya gece boyunca koyun, askina ve mirin. Shiso ve susam veya susam yagi ile suzulmus kucuk bir Japon tapas olarak servis yapin.