Peynir Kober - Beaufort peyniri, AOP, 10-12 aylik

Affineur, Fransa`daki ortagimiz Maison Mons`tur. Yapimci ise Savoyard Alpleri`ndeki Fromagerie Mercier`dir. Mercier bircok mandira isletiyor ve ardindan vadideki peynir fabrikasinda kendi sutunu Beaufort ve diger peynirlere donusturuyor. Zengin sutun tam tadi vardir, dag cayirlarinin otlarini yansitir ve ayni zamanda meyveli ve cevizli bir tada sahiptir. Hamur cok yogundur ve uzun bir olgunlasma suresinden sonra bile hala esnektir. Saf zevk bir zorunluluktur. Her durumda, peynir fondusini yuceltir ve ayni zamanda peynirli biskuviler icin bir malzeme olarak da iyi gider.Korunan menseli Beaufort iki alt cesit bilir: `Alpage` ve ayrica `Chalet d`Alpage` daha dar bir sekilde tanimlanmis bir bolgede yetistirilir. 1500 m yukseklikte peynir yapilirken, `Beaufort d`ete` genellikle yaz sutunden yapiliyor. Kis sutunden yapilan peynirin hamuru biraz daha yogun, kuru ve soluktur. Beaufort icin bir sarap onerisi Fransiz Jura`dan (Savagnin uzum cesidi) Vins jaunes`tir.