grani di pepe verde essiccati

Per la produzione di pepe verde, i grani di pepe nero (Piper nigrum) vengono raccolti molto prima della completa maturazione e conservati in salamoia salata o acida, oppure essiccati rapidamente ad alte temperature o sotto vuoto. Questo trattamento previene la fermentazione e quindi lo scolorimento dei grani di pepe. I grani di pepe verde hanno un sapore piu delicato e un sapore fresco e verde. Questi grani di pepe vengono essiccati e possono essere macinati freschi o frantumati in appositi macinini o in un mortaio. I grani di pepe verde insaporiscono maiale, pollo, aragosta, granchio e pesce.