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Glice (mono- e digliceridi degli acidi grassi), Texturas Ferran Adria, E 471
Numero articolo
Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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Glice e costituito da monogliceridi derivati dai grassi e costituiti da glicerina e acidi grassi. Glice ha un`elevata stabilita come emulsionante, in grado di integrare un mezzo acquoso in un mezzo oleoso. Glice e simile all`olio, il che significa che deve essere prima scomposto con un ingrediente grasso prima di essere aggiunto a un ingrediente acquoso. Proprieta: friabile e oleosolubile alla temperatura di 60°C. La miscela di olio e Glice deve essere introdotta lentamente in acqua o ingredienti acquosi affinche possa avvenire l`emulsificazione.
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