Ravioli con foie gras d`anatra, rougie

Quattro secoli fa, i ravioli nacquero nel Delfinato, nel cuore della Drome. Con questi ravioli, Rougie ha creato una ricetta che cattura perfettamente i sapori raffinati della Provenza. Una delicata pasta sfoglia racchiude un ricco ripieno a base di fegato d`anatra, fegato di pollame e uova al 40%, insaporito con erbe aromatiche e spezie. Consiglio di preparazione: immergere i ravioli surgelati in acqua bollente salata. Non appena salgono in superficie, scolarli con una schiumarola e servirli immediatamente. Variante: cuocere i ravioli nel brodo con fegato d`anatra e olio al limone, condire con olio al limone e guarnire con verdure e tartufi estivi tagliati a julienne.