Valrhona Caramelia, Caramello - Copertura di latte intero in calletti, 36% di cacao

Valrhona Caramelia, Caramello - Copertura di latte intero in calletti, 36% di cacao

15120

3kg

borsa

Ø 225 giorni dalla data di consegna.  

3,10 kg

NON DISPONIBILE

No, prodotto non refrigerato

3

7 %

3395321070984

NO

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Copertura di cioccolato al latte, cacao: 36% almeno. Zucchero, burro di cacao, caramello (LATTE scremato, SIERO di LATTE, zucchero, burro, aroma), LATTE INTERO IN POLVERE, fave di cacao, emulsionante: LECITINA DI SOIA. Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +45°C / +48°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +27°C / +28°C mescolando regolarmente. Aumentare poi nuovamente la temperatura a +29°C / +30°C aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +45°C / +48°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +29°C / +30°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo asciutto e fresco a +16°C - +18°C.

Proprieta: Proteine del latte animale.

per 100g / 100ml

2390 kJ / 574 kcal

38 g

23 g

50 g

49 g

7,4 g

0,42 g