Tellicherry - pepe, pepe nero, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, precedentemente Tellicherry, si trova nel nord-ovest dello stato indiano del Kerala e prende il nome da una delle varieta di pepe piu speciali e pregiate che l`India possa offrire. Il pepe Tellicherry e ottenuto da grani di pepe rosso completamente maturi, fermentati ed essiccati con tutta la polpa. Questo processo conferisce al pepe un colore nero, ma non nero corvino; piuttosto, un gradevole colore marrone scuro. Questo processo ha sviluppato l`aroma in modo ancora piu distinto: i grani di pepe completamente maturi hanno assunto un sapore di nocciola, ma anche una forte piccantezza. Questo pepe viene utilizzato principalmente con carni scure come selvaggina e manzo, ma anche nei dessert a base di cioccolato.