Semi di sesamo tostati al sapore di ume (umeboshi / prugna salata)

Ume in giapponese significa prugna, un termine che nella cucina giapponese viene utilizzato in modo talvolta piu esteso rispetto alla cucina europea. In Giappone, le prugne acerbe vengono fermentate, ottenendo piccoli bocconcini rosa, leggermente pastosi e fruttati, tradizionalmente serviti con il riso. Sono un ottimo sostituto del limone, con un profilo aromatico molto piu complesso. E come aroma per i semi di sesamo croccanti, possono creare un meraviglioso contrasto in piatti sfiziosi.

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