Alghe Dashi Kombu Rausu Premium, Aimono Giappone

Il Rausu Kombu ha il piu alto umami tra tutte le varieta di kombu e un sapore intenso e quasi carnoso. Per questo motivo, viene spesso utilizzato nella cucina vegana dei monasteri. Tuttavia, il brodo e leggermente piu torbido rispetto ad altri tipi di kombu. E adatto a piatti vegetariani e vegani, ma anche abbastanza saporito da bilanciare, ad esempio, una zuppa di ramen a base di ossa di maiale. Questo kombu artigianale proveniente dalla penisola di Hokkaido viene inumidito piu volte dopo l`essiccazione iniziale, quindi essiccato e stagionato nuovamente per esaltarne ulteriormente il sapore e l`umami. Il kombu prodotto industrialmente non subisce questo processo e quindi non ha la stessa intensita di sapore e colore. Aimono Kombu e un commerciante di alghe della Via del Kombu, dove un tempo il kombu e altre alghe raggiungevano la capitale imperiale di Kyoto. Ancora oggi, i prodotti Aimono vengono utilizzati nei migliori ristoranti della zona e Aimono rifornisce il famoso ristorante Noma, per citare solo un altro cliente soddisfatto.