TOUFOOD FISHGEL, gelificante a base di gelatina di pesce

La gelatina e l`agente gelificante piu comunemente utilizzato nella cucina occidentale, sia in cucina che in pasticceria. Si tratta di una gelatina proteica derivata dal collagene animale. Mentre la gelatina e tipicamente commercializzata come bovina o suina, il gel di pesce deriva dal pesce. Non tutti i gel hanno la stessa forza gelificante. Questa viene misurata da un valore chiamato Bloom, che puo variare da 50 a 300. Maggiore e il valore di Bloom, maggiore e la forza gelificante della gelatina. Il gel di pesce ha un valore di Bloom di 200, che, insieme a 220, e uno dei piu comunemente utilizzati. Viene utilizzato in piatti salati come i classici aspic, ma in pasticceria e particolarmente efficace per una gelificazione leggera o per stabilizzare strutture simili a mousse. Una buona idratazione si ottiene mescolando la massa di gelatina con quattro volte il suo volume di acqua fredda e riscaldando delicatamente la miscela nel prodotto da solidificare. Quindi, attendere che sia tiepida e lasciarla riposare in frigorifero per almeno quattro ore.