Bainiku -Neriume, pasta di prugna salata, invecchiata 3 anni, Fukami, Giappone

Grazie al suo lungo processo di stagionatura, questa pasta ha un sapore umami particolarmente intenso. Poche gocce esaltano il tofu (hiyayakko), il pesce alla griglia, il maiale o il pollo. E anche una deliziosa salsa per verdure crude o cotte, soprattutto se abbinata ad acciughe, cipollotti o erba cipollina, semi di sesamo e olio d`oliva o di sesamo. Fukami e un`azienda familiare di quarta generazione che coltiva la propria ume (prugna giapponese), che viene poi trasformata in umeboshi (prugne sottaceto) e umesu (aceto di prugne). L`azienda si trova nella provincia di Wakayama, famosa in tutto il mondo per il suo frutto nanko ume. Le ume utilizzate per produrre questa pasta sono coltivate senza pesticidi o fertilizzanti artificiali. Questa purea ha un finale umami particolarmente ricco e un intenso aroma di frutto ume. Ha un contenuto di sale tradizionale, quindi usatelo con parsimonia.