Salsa di soia - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Giappone

Questo shoyu ha un aroma fruttato incomparabile che si abbina perfettamente, ad esempio, al petto d`anatra arrosto. Le Saishikomi hanno un sapore robusto, ma sono leggermente meno salate rispetto ad altre salse di soia. Il metodo di fermentazione e molto lungo, poiche prima si produce uno shoyu scuro (circa un anno e mezzo a Fueki), poi vengono aggiunti nuovi ingredienti e avviene una seconda fermentazione. E un processo complesso che solo pochi birrifici intraprendono. Questo e uno dei motivi per cui le Saishikomi rappresentano solo circa l`1% di tutto lo shoyu prodotto. Il nome `nama` indica che il processo di filtrazione e molto delicato, preservando cosi le sottili sfumature di sapore. La fabbrica Fueki e stata fondata nel 1789 a Kawagoe, nella provincia di Saitama, e da allora produce salsa di soia naturale in botti di legno. Da diversi anni, la fabbrica e attivamente coinvolta nel `Progetto 100 Anni`, che contribuisce a mantenere viva la tradizione delle botti di legno artigianali. Consiglio: utilizzare come salsa per il tofu e per insaporire le zuppe di ramen.