Wasabi - Preparazione del Wasabi, Kinjirushi

Il wasabi e una radice verde dal sapore decisamente pungente. Originaria del Giappone, prospera solo in acque correnti. Questa radice, simile al rafano, e ora coltivata anche in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. Il wasabi e tradizionalmente utilizzato come condimento per il sushi e per frutta secca e legumi tostati. Il caratteristico sapore pungente del wasabi deriva dagli oli volatili di senape in esso contenuti, che provocano una sensazione di bruciore alla gola e al naso. Il wasabi e disponibile come radice fresca, in polvere o in pasta.