Ryu no Namida ? Le lacrime del drago, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Giappone

Ryu no Namida - Lacrime del Drago - e il nome di questo fantastico prodotto di Nagasaki, la patria del ponzu, questo condimento giapponese unico a base di salsa di soia e agrumi. Esistono centinaia, forse migliaia, di varieta di ponzu preparate con un`ampia gamma di agrumi (di cui il Giappone ne conta oltre 150 varieta!), ma questo ponzu a base di salsa di soia bianca e fatto con il rarissimo frutto yuko. Cosi speciale, infatti, che Slow Food ha riconosciuto questo frutto come parte del suo patrimonio culinario nel 2008. Questo agrume e noto a Nagasaki fin dal periodo Edo, ma attualmente ne rimangono solo circa 100 alberi, che crescono piu o meno spontaneamente. Simile nel sapore allo yuzu, ma leggermente piu dolce, questo frutto era molto popolare tra gli olandesi, che vissero a Nagasaki dal 1641 al 1854. Questo ponzu e stato creato da Kappoutoshi, un ristorante specializzato in cucina Kappou di Nagasaki. E perfetto per sashimi di pesce bianco, carpaccio, condimenti, pesce e frutti di mare alla griglia e ostriche. Consiglio: provate a condire le carote crude con questo ponzu!