Coltura di Koji-Kin, coltura starter di sake, polvere

L`Aspergillus oryzae e una delle principali colture utilizzate in Giappone per la fermentazione di riso, cereali e soia per produrre miso, salsa di soia, sake, ecc. Questa fermentazione produce, tra le altre cose, sapori agrodolci, cosi come il famoso umami. Qui, il fungo e presentato in una versione liofilizzata. Una quantita di 10 g e sufficiente per circa 6 kg di riso. Utilizzo: Lavare il riso e scolarlo accuratamente. Cuocerlo a vapore. Raffreddare a 30 °C, metterlo in un contenitore e cospargerlo uniformemente con la coltura di koji. Coprire il contenitore con un panno traspirante per evitare l`evaporazione dell`umidita in eccesso. Conservare in un luogo caldo a 30 °C per circa 40 ore. Mescolare 1-2 volte al giorno. Dopo circa 15 ore, il fungo koji sara visibile come una crescita bianca. Una crescita di colore diverso non e un fungo koji.