Salsa di soia - Hatsusibori, Fueki

Le botti di salsa di soia Kioke Hatushibori (botte di legno - prima spremitura) vengono utilizzate da oltre 100 anni. E solo una volta! La prima spremitura puo essere effettuata in una botte di legno appena fatta. La salsa e leggermente piu leggera e liquida, con un sapore giovane e verde, un bouquet e un sapore derivati dal legno fresco. Si lega agli ingredienti e ne esalta il sapore senza conferire il tipico sapore della salsa di soia. Un glutammato naturale! E se si puo parlare di terroir in una salsa di soia, allora questo e un ottimo esempio. Prodotta con una varieta locale di soia verde che contiene circa il 25% di zucchero e quindi ha una dolcezza naturale. Kinbue produce questa salsa di soia come prodotto regionale di punta dal 2017! L`azienda e stata fondata nel 1789 e da allora produce salsa di soia naturale in botti di legno. Da diversi anni la manifattura e attivamente coinvolta nel `Progetto 100 Anni`, che contribuisce a mantenere viva la tradizione delle botti di legno artigianali tradizionali.