Salsa di soia - Saishikomi, 10 anni, Ando Jozo

Ecco una salsa di soia davvero speciale! Saishikomi significa che e prodotta con salsa di soia al posto dell`acqua. E questa salsa di soia base ha piu di 10 anni. Aggiungendo nuovi ingredienti e rifermentando, aromi freschi vengono aggiunti a questa salsa perfettamente invecchiata per bilanciarne il sapore. Una vera rarita! Dal 1853, la famiglia Ando produce esclusivamente salsa di soia naturale senza additivi. Tutte le loro salse di soia sono fatte a mano con ingredienti di alta qualita. Il sapore umami e la delicata dolcezza rendono questa salsa di soia una specialita della regione di Akita, nel nord-est del Giappone, famosa per i suoi alimenti fermentati. Ando e anche nota per il miso, i sottaceti e la coltivazione del riso. Ancora oggi, viene venduta quasi esclusivamente direttamente dal birrificio, poiche gli elevati standard qualitativi consentono solo piccole produzioni. Sebbene la fermentazione non avvenga in botti di legno, ceppi batterici molto antichi provenienti dalla cantina in legno conferiscono i delicati aromi altrimenti presenti solo nella fermentazione in botti di legno.