Agazoon, Agar - Agar, Biozoon, E406

Agazoon® contiene agar-agar (E 406), estratto dalle pareti cellulari di alcune specie di alghe o fanerogame marine. E un polisaccaride (zucchero complesso) ed e disponibile sotto forma di polvere bianca, giallastra o grigia. Agazoon® puo essere utilizzato come addensante, gelificante o stabilizzante. Si dissolve facilmente in liquidi freddi o caldi e gelifica con l`ebollizione. Gli alimenti gelificati sono altamente stabili e possono essere riscaldati (fino a 80 °C) o serviti caldi. Nell`industria alimentare, l`agar-agar viene utilizzato per produrre caramelle morbide, marshmallow, meringhe, glasse, fondenti, ripieni, marmellate, formaggi fusi, yogurt, gelati, gelatine e carni in scatola. A casa, puo essere utilizzato come sostituto vegetariano della gelatina.