Aceto di vino di riso Fuji Su Premium, Iio Jozo, Giappone

Ci sono voluti 20 anni per sviluppare questo aceto di vino di riso. Il birrificio ha preso a modello il sake Daiginjo, con il suo aroma delicato. Per questo aceto viene utilizzata una quantita di riso otto volte superiore a quella richiesta dalla legge e il tempo di maturazione e molto lungo. Umami molto intenso. Da consumarsi preferibilmente crudo. Per sushi, sottaceti e condimenti. Il birrificio di aceto Iio Jozo, nella provincia di Kyoto, e spesso descritto come il migliore di tutto il Giappone. Cio e dovuto principalmente agli elevatissimi standard qualitativi dei suoi prodotti di base. Il riso, proveniente da agricoltori locali a contratto e in parte coltivato nella fattoria del birrificio, e coltivato senza pesticidi. Come per tutti gli aceti di riso fermentati tradizionalmente, il sake viene prima fermentato, motivo per cui il termine `aceto di vino di riso` e piu appropriato. Questo viene fermentato in aceto per circa 100 giorni e poi lasciato maturare per altri otto mesi. I grandi produttori di aceto necessitano solo di un giorno. Per legge, l`aceto di riso puo essere chiamato aceto di riso solo se prodotto con almeno 40 grammi di riso per litro di aceto. Iio Jozo ne utilizza 200 grammi per il suo aceto normale e 320 grammi per il suo aceto premium.