Junmai Fuji Su - Aceto di vino di riso, Iio Jozo

La base e un sake fermentato con acqua di una sorgente sotterranea. Vengono utilizzati 200 g di riso per litro di aceto, cinque volte la quantita richiesta dalla legge. Ha un sapore umami molto morbido e delicato. Ideale per sushi, condimenti, sottaceti e altro ancora. L`acetaia di Iio Jozo nella prefettura di Kyoto e spesso considerata la migliore di tutto il Giappone. Cio e dovuto principalmente ai suoi standard eccezionalmente elevati per la qualita degli ingredienti. Il riso, proveniente da agricoltori locali a contratto e in parte dai loro campi, e coltivato senza pesticidi. Come per tutti gli aceti di riso fermentati tradizionalmente, il sake viene prima fermentato, motivo per cui il termine `aceto di vino di riso` e piu accurato. Questo viene fermentato per circa 100 giorni e poi lasciato maturare per altri otto mesi. I grandi produttori di aceto hanno bisogno solo di un giorno! Per legge, un aceto puo essere chiamato aceto di riso solo se e fermentato con almeno 40 g di riso per litro. Iio Jozo utilizza 200 g di aceto standard e 320 g di aceto premium.