Cozze a coda d`anatra - Percebes de Galicia, Jelo, Los Peperetes

Dalla manifattura Los Peperetes in Galizia provengono frutti di mare conservati di altissima qualita. I proprietari Jesus Lorenzo e sua moglie Dona Paz hanno iniziato a conservare queste piccole prelibatezze nel loro famoso ristorante, Los Peperetes. Il leporino (Pollicipes pollicipes) non e una cozza, ma un crostaceo appartenente alla classe dei cirripedi. Solo il gambo del leporino e commestibile ed e considerato una prelibatezza in Spagna e Portogallo. Anche la pelle scura deve essere rimossa. Li, sono conosciuti come percebes. I leporini vengono generalmente cotti al vapore nel loro guscio, sopra verdure o in una salsa al vino, e serviti caldi. Il sapore e simile alla polpa di granchio.