Perle di cioccolato da forno, cacao 55%, Valrhona

Perle di cioccolato da forno, cacao 55%, Valrhona

12111

4kg

borsa

Ø 344 giorni dalla data di consegna.  

4,06 kg

IMMEDIATAMENTE DISPONIBILE

3

No, prodotto non refrigerato

3

7 %

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NO

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Cioccolato fondente; Cacao: almeno 55%. Cacao (fave di cacao, burro di cacao), zucchero, LATTE INTERO IN POLVERE, emulsionante: LECITINA DI SOIA, estratto naturale di vaniglia. Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +55°C / +58°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +28°C / +29°C mescolando regolarmente. Successivamente aumentare nuovamente la temperatura a +31°C / +32°C; aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +55°C / +58°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +31°C / +32°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo fresco, asciutto e protetto dal sole ad una temperatura compresa tra +16°C e +18°C.

Proprieta: Proteine del latte animale.

per 100g / 100ml

2270 kJ / 550 kcal

35 g

21 g

48 g

38 g

7 g