Semi di annatto, dal cespuglio di Orleans

Annatto si riferisce al seme rosso-arancio del piccolo albero sempreverde Annatto o Orleans, originario del Sud America tropicale. Anche in epoca precolombiana l`annatto veniva utilizzato per colorare cibi, tessuti e come pittura per il corpo, mentre il mondo occidentale lo utilizza ancora per lo stesso motivo nel burro, nel formaggio, nel pesce affumicato e nei cosmetici. I semi hanno un debole profumo floreale o di menta piperita e hanno un gusto delicato, terroso, leggermente pepato con un pizzico di amarezza. Conferiscono ai piatti un gradevole sapore terroso se utilizzati in quantita molto superiori a quelle necessarie per la colorazione.