Zafferano in polvere, Iran

Lo zafferano, l`oro della cucina, si ottiene dagli stimmi del croco, raccolti ed essiccati a mano. Da 150.000 fiori si ricava 1 kg di stimmi. Il profumo intenso e aromatico deriva dal safranale, un olio essenziale volatile. La picrocrocina conferisce il sapore agrodolce, affumicato e terroso. La crocina, un composto idrosolubile, conferisce allo zafferano il suo ambito colore giallo brillante. La polvere di zafferano e solubile sia in acqua fredda che calda. Circa 1/8 di cucchiaino di polvere equivale a un cucchiaino colmo di stimmi di zafferano, circa 1 grammo. Viene utilizzato in cucina per piatti come risotto, paella e bouillabaisse, e per insaporire i frutti di mare.