Especies individuals d`Ingo Holland - Old Spice Office

Ingo Holland

Si es possible, compreu especies individuals sense moler i compreu molins i morters.

Mireu de prop el vostre minorista d`especies. Si t`has guanyat la confianca, queda`t amb ell. T`ho agraira amb bons consells i una qualitat excellent.

Si compres especies als mercats, depen de tu. No obstant aixo, les especies alla solen vendre`s soltes i s`envasen i desempaqueten cada dia. I: ets un client que avui esta aqui i dema se`n va de nou. Per tant, no hi ha cap rao per oferir la millor qualitat.

Consulteu la llista d`ingredients per a les barreges d`especies. Conte sal? Quina, quant? La sal no te cabuda en un curri, com en tots els altres classics. La sal s`utilitza sovint com a extensor perque es barata i permet que el sabor perduri mes temps al paladar.

No hi ha especies barates produides industrialment. La qualitat tambe te a veure amb la quantitat. Un producte produit en grans quantitats mai pot aconseguir la mateixa qualitat que un producte produit en petites quantitats. El factor temps tambe hi juga un paper: l`assecat lent es molt millor pel color i l`aroma, pero tambe mes complex i, per tant, mes car.

No compreu mai especies en envasos transparents. Encara que sembli bonic, no podreu gaudir dels colors brillants durant molt de temps perque la llum destrueix els pigments de color de les especies.


Fragment del llibre Spices d`Ingo Holland.