> Molekularno kuhanje, molekularna gastronomija, boje, teksture > Sosa razliciti proizvodi

Sosa razliciti proizvodi

Teksture, stabilizatori, sredstva za zeliranje itd.

Sosa razliciti proizvodi Teksture su bezukusni i bezbojni modifikatori teksture koji u najvecoj mogucoj mjeri postuju organolepticka svojstva sastojaka koje trebaju transformirati.

Teksture su bezukusni i bezbojni modifikatori teksture koji u najvecoj mogucoj mjeri postuju organolepticka svojstva sastojaka koje trebaju transformirati.

  • Dostupnost Sosa aroma/aroma

    Ako niste pronasli ono sto trazite u nasem Sosa asortimanu ili vam nedostaje neki proizvod, kontaktirajte nas putem telefona (+49) 02452-159 5718 ili pisite na info@gourmet-versand.com .
    Mozemo naruciti proizvod koji zelite, rok isporuke je cca 1 - 2 sedmice.


  • Sosa razliciti proizvodi

    Teksture, stabilizatori, sredstva za zeliranje itd.

    Ono sto obicno nazivamo teksturizatorima ili teksturama je nedavna gastronomska inovacija koja opisuje drevni fenomen u gastronomiji i pecenju: modifikaciju teksture ili konzistencije hrane kako bi se konzumirala u novom obliku. Gotovo svi tradicionalni ili moderni konditorski proizvodi potpadaju pod ovaj opis, kao i pecenje kruha i veliki dijelovi kulinarske umjetnosti. Sladoled je jedna tekstura, lisnato tijesto je druga, kruh je tekstura brasna koja nastaje fermentacijom, umaci, pjene, makaroni, svjeza tjestenina i mnogi drugi se razlikuju po teksturi. Moglo bi se reci da je povijest kuhanja od paleolita stalna evolucija tekstura u koje pretvaramo primarne sastojke.

    U strogom smislu, ovaj se neologizam primjenjuje na proizvode i nove preparate koji su nastali uvodenjem novih teksturiranih agenasa u gastronomsku i slasticarsku industriju u protekloj deceniji. Medutim, ne treba izgubiti iz vida cinjenicu da ce ovi novi teksturirajuci agensi jednog dana biti dio kanona i da njihova tehnoloska funkcija nece biti tako daleko
    od starih tehnika. Pojavice se novi nacini kuhanja, od kojih su mozda najpoznatiji oni razvijeni u avangardnoj kuhinji; ali ovi novi agensi za teksturiranje
    moze se primijeniti i na stare recepte i dalje razvijati.


    autorsko pravo tekst: sosa.cat

  • Sosa razliciti proizvodi

    Teksture, stabilizatori, sredstva za zeliranje itd.

    I ova magma ce u godinama koje dolaze postati dio kanona klasicne gastronomije. Agensi za teksturu u uzem smislu su niz sastojaka koji su - neutralni po ukusu i
    bez ukusa - mijenja teksturu sastojaka. Potjecu iz procesa industrijske proizvodnje hrane krajem 19. stoljeca, koji je ukljucivao stabilizaciju, ocuvanje i stvaranje novih.
    Oblici konzumiranja hrane igrali su veliku ulogu. Kada se koristi u gastronomskim aplikacijama, vazno je da tekstura nema naknadni okus i da je okus proizvoda koji se modificira netaknut
    Sastojci se veoma postuju.

    Asortiman novih teksturnih materijala ima sljedece osnovne kriterije moderne gastronomije
    zajedno:
    - Neutralnog ukusa
    - Najvece moguce postovanje za
    Okus sastojka koji treba teksturirati
    - Maksimalni efekat teksture koju treba razviti
    - Za mjesavine, doza aplikacije uvijek treba biti
    biti pojednostavljen


    autorsko pravo tekst: sosa.cat
    • #userlike_chatfenster#