Biljni zelatin, vegetarijanski zelatin u prahu

Vegetarijanska zelatina se sastoji, izmedu ostalog, od karagenana (kapa) i gume od zrna rogaca. Ova dva elementa omogucavaju potpuno elastican, proziran gel. Primjena: Pomijesajte sastojke na sobnoj temperaturi, a zatim zagrijte na najmanje 65°C. Ako se ne zagrije dovoljno, tekucina ce se samo zgusnuti i nece zelirati. Ista stvar se desava kada se doza smanji. Vegetarijanska zelatina je reverzibilna na toplotu, ima veoma prijatan osecaj u ustima i ostaje stabilna do temperature od 65°C. Postoje problemi sa vezivanjem proizvoda cija je kiselost ispod 4,5. Za optimalan rezultat, pocetna tecnost treba da ima sadrzaj vode od preko 80%. Preporucena doza je izmedu 50g-60g/1L