Lecitina de Soja Sojin lecitin, teksturizator, Sosa, E322

Sojin lecitin se koristi za pjenjenje tekucina, na primjer rucnim blenderom (ravni nastavak) ili pjenjacom. Sa ovim teksturizatorom, pjene ostaju stabilnije i otporne su na zamrzavanje. Prasak se promesa na hladnom. Ovisno o udjelu masti i ulja u mediju koji se pjeni, sposobnost emulzije je smanjena. Za pjenu od divljeg bijelog luka, na primjer, kremu od pirea, pastu od divljeg bijelog luka i sojin lecitin rucnim blenderom. Pjena se moze koristiti kao idealan preljev za riblja jela.