Cantina Franz Keller - Regione di coltivazione del Baden

Azienda vinicola Franz Keller

All`inizio i Keller iniziarono con la gastronomia. Rendere i vini il perfetto accompagnamento al buon cibo e sempre stata una delle loro idee centrali nella vinificazione. In vigna e in cantina, come nelle cucine dei ristoranti, la massima attenzione e riservata al prodotto base. Si ritiene che solo le uve di qualita selezionata possano successivamente sviluppare nel vino il proprio carattere tipico del terroir e della casa.

Una viticoltura rispettosa dell`ambiente e delicata con concimazione organica secondo le rispettive esigenze del vigneto e l`inverdimento delle viti per fornire un apporto naturale di humus sono altrettanto importanti per i principi del lavoro in vigna della cantina Franz Keller Schwarzer Adler quanto la riduzione delle rese mediante diradamento, vendemmia verde e - nelle migliori qualita - anche mediante diraspatura delle uve. Durante la raccolta delle uve viene data grande importanza alle uve sane, con una maturazione ottimale e al sapore pieno degli acini. Ecco perche le uve vengono generalmente raccolte a mano e spesso in piu fasi. A proposito, l`attenzione al contenuto di zucchero dell`uva (e quindi all`eventuale contenuto alcolico del vino) come criterio di maturazione e qualita viene deliberatamente respinta. L`acino non dovrebbe essere principalmente dolce, ma piuttosto il suo gusto dovrebbe essere equilibrato nella sua complessita, come poi il vino.

Azienda vinicola Franz Keller