Textura a Creative Cuisine-tol

Texturizalo a Creative Cuisine-tol

A szoszok konnyebben megkotnek, forron es gyorsan zselesitenek, stabilan habzik es levegoznek - mindez most meg konnyebb a CreativeCuisine texturajaval. Ugyanolyan minosegben es receptekben, mint az Albert es Ferran Adria Texturai - csak olcsobban. Ujdonsag: a texturazok kis adagokban!
De uj, innovativ termekek is kaphatok: a MicroBiscuit Instant kesz keverekkent edes es sos kekszek gyors elkeszitesehez mikrohullamu sutoben. Az erdei fuszerkeverek Christian Humbstol. Espuma a hideg es meleg, stabil espumak es a gyorsan oldodo Xanthan Instant gyors es egyszeru eloallitasahoz. Minden termekhez talal receptet.

Texturizalo a Creative Cuisine-tol

Texturizalo a Creative Cuisine-tol

A zselatin a klasszikus konyha szerves resze. A modern konyha azonban nagymertekben forradalmasitotta a mufajt. Nehany evvel ezelottig mindig leveles zselatint kellett hasznalni az edes vagy sos etelek zselesitesehez. Az agar (agar-agar) 1997 ota letezik, amelyet voros algakbol keszitenek, es ma mar sokfelekeppen hasznaljak. Nagyon kis mennyisegben fejti ki hatasat es meleg zsele kesziteset teszi lehetove.

A Kappa es Iota zselesito szerek karragenanok, amelyeket szinten algakbol nyernek. Ezekkel az eszkozokkel rugalmas, de hatarozott eredmenyt kap.
A Gellan segitsegevel kulonosen merev, szilard allagot kap.

A jota voros algakbol nyert novenyi zselesitoszer. Lehetove teszi lagy, rugalmas zselek eloallitasat. Forro zselek is keszithetok Iotaval. A Iota idealis zselesitoszer zsiros etelekhez, peldaul szoszokhoz, tejszinhez es kremekhez.

A kappa egy tisztan novenyi alapu zselesitoszer, amelyet voros algakbol nyernek. Szilard allagu es torekeny feluletu zseleket hoz letre.

A Meticell (metil-celluloz) emellett rendkivul eros es megbizhato zselesitoszer. Kivalo tapado tulajdonsagokkal rendelkezik, ezert kulonosen alkalmas aprora vagott vagy aprora vagott osszetevok (pl. aprora vagott zoldsegekbol keszult zoldsegpogacsak) osszeillesztesere es formazasara. A Meticell novenyi cellulozbol keszul. Mas zselesitoszerekkel ellentetben a Meticell melegites hatasara gelesedik, es hideg kozegben surito hatasu. Kulonosen alkalmas zoldseggombocok, pogacsak es panirok keszitesere tojas vagy liszt nelkul.