Vulcano sonkagyar

Vulcano sonka, szalonna, szalami, kolbasz stb.

Prosciutto es fustolt termekek
- Vulcano file sajat osztalyban.
- Legszaritott stajer prosciutto.
- Kolbasz, szalamik es kulonlegessegek.

Vulcano Ham Manufaktura FILOZFIA

Minden Vulcano kulonlegessegre jellemzo az egyedi iz, amelyet nehez leirni, de konnyen atelheto. Tobbek kozott a kulonosen magas homersekleten torteno kulonosen hosszu erlelessel jon letre. De ez attol is fugg, hogy mikent viszonyulunk az allatokhoz, es hogyan banunk veluk es hogyan elunk veluk.

Megbecsuljuk serteseinket, es tisztelettel banunk veluk. A legjobb minosegu valogatott gabonakkal etetik, maga az etetes is tovabb tart a szokasosnal. Termeszetesen a fajnak megfelelo modon tartjak oket. Az istallok fedettek, van boven mozgas, eleg hely es minden, ami a kenyelemhez kell.

Elso osztalyu markas termek Europa egyik leghagyomanyosabb videkerol: Szereto gonddal, igazi kezmuves munkaval es nagy erzekenyseggel keszult.

Eresi ido - Vulcano sonka / prosciutto

A stajer Prosciutto crudo-t 8 es 36 honap kozott erleljuk. Egyedi, specialisan valogatott sonkakat is szaritunk akar 60 honapig. Igen, nagyon batrak vagyunk, es merjuk eladni a regi hust, es nagyon buszkek vagyunk ra! A legtobb sonkat jelenleg 15 honapos erlelesi idovel arusitjak. De a hosszabb erlelesu sonka kulonosen nepszeru a sonka szerelmesei koreben. Ez a tokeletes borcsokorhoz hasonlithato. A friss borok enyhebb illatuak es konnyebben fogyaszthatok, mint az egydulos borok. Hosszabb szaritasu es erlelt sonkaink az egydulos borokhoz hasonlithatok. Intenzivebb aromajuk van, mas neven umami aroma. Minel tovabb erlelodik a prosciutto, annal intenzivebb az ize. Az altalunk csak kezzel vagott 60 honapos erlelt sonka izeben edeskes elemeket tartalmaz, es valoban kulonleges es ritka finomsag. Ilyen sonka itt sem mindig kaphato. Ha ellatogat a Vulcano sonka kalandvilagaba, idonkent lehetoseg nyilik egy ilyen ritkasag megvasarlasara.

Vulcano - Prosciutto gyartas Ausztriaban

A Prosciutto crudo Stajerorszagban torteno eloallitasanak es szaritasanak otlete mero talalekonysagbol, egy mely valsagban merult fel. Uttoro munkat vegeztunk, es elkezdtuk a levegon szaritott nyerssonka gyartasat. De az elejen ra kellett jonnunk, hogyan mukodik. Ismertuk a fustolt hustermekek gyartasi modjat, es Sepp hentesunknel elkezdtuk az egyes sonkak szaritasat. Kezdetben csak a vagott sonkalapokat - ezek a disznok hatso labai csont nelkul - csak soval es levegon szaritva. Hamar rajottunk, hogy a mi stajer eghajlatunkon ez nem mukodne megfelelo szarito helyisegek nelkul. Az ok egeszen egyszeru. A termeszetes paratartalom itt egyszeruen tul magas. A levegon szaritott Prosciutto crudo eloallitasahoz szaraz levegore van szukseg.

Ennek a folyamatnak a vegrehajtasahoz erlelokamrakat alakitottunk ki, ahol lehetosegunk van a paratartalom, a levego homerseklet es a levego sebessegenek szabalyozasara. A multban ezekre a rendszerekre nem volt szukseg a deli orszagokban, mert ezekben az orszagokban az eghajlat evenkent atlagosan sokkal szarazabb. A maitol elteroen a hust korabban csak evente egyszer tartositottak. Nalunk is. A hideg evszakban a hust soztak es a kamrakba akasztottak, hogy a termekeket huvos homersekleten is meg lehessen szaritani. Amikor melegebb lett, a hus mar annyi vizet veszitett, hogy mar nem lehetett tarolni. Itt, a Vulcano sonka vilagaban testkozelbol megtapasztalhatja ezt a szaritasi folyamatot. Vezetett turakat kinalunk, amelyeket itt foglalhat le.

A kulonleges Vulcano husminoseg

A sonkaink husat sajat gazdasagunkban allitjuk elo. Ez azt jelenti, hogy tudjuk, milyen minoseget erunk el a feldolgozas soran. A sonka feldolgozasakor az erlelesben nagyon fontos szerepet jatszik a rendelkezesunkre allo zsir minosege. Az erlelokamrak homersekleti profilja is ettol fugg. Viszonylag magas homersekleten tudjuk befejezni a sonkak erleleset, mert olyan minosegu zsirral dolgozunk, amely jobban ellenall a homersekletnek. Ez egeszen kulonleges aromat visz az izfejlodesbe. Ezt nagyon konnyu a kovetkezokeppen tesztelni: kulonosen a fustolt szalonnanal lathato a szine - feher es nem sarga. Az allaga alapjan is megallapithato - a szalonna vagy a zsir nagyon omlos es egyaltalan nem kemeny. Ezert hivjuk a zsirt a hus csokoladejanak, mert elolvad a szajban. A zsirnak egy masik fontos funkcioja is van az optimalis eresi folyamatban - befolyasolja az eltarthatosagot. Ez noveli, 16 plusz fok feletti melegen erleli a sonkakat anelkul, hogy a sonkak megromlanak. Csak igy erhetjuk el a Prosciutto crudo kulonleges Vulcano izet.

FINE SPECIALTIES Ausztriabol

KULONLEGESSEGEINK
Kifinomult kompoziciok az igenyes inyenceknek
Szarvasgomba file, bacon szilva, nyers sonkas ropogos
Finom specialitasok az inyenceknek, akik szeretnek meglepeteseket es csabitasokat okozni. Tokeletes szarvasgomba file, valogatott felvagottak, finom gyumolcsok a jol erett szalonna enyhe fuszerebe csomagolva, egyedi Manduro kulonlegessegek paratlan marvanyozasukkal. Finom kontrasztok osszjateka, amelyek gyonyorkodtetnek a szajban.

NYERS SONKANK
Erzekszervi elmeny es az inspiralo melyseg elmenye, amely mindent megvaltoztat. Az erett aromat enyhe finomsag jellemzi, az alapjegy hatarozott es kovetkezetes, minden arnyalat harmonikusan kiegyensulyozott. Minden level nagyon vekonyra vagva egy csodalatos titkot tartalmaz, a legtisztabb iz kvintesszenciajat, utanozhatatlanul kiegyensulyozott elvezette suritve.

KOLBASZINK
Uj klasszikusok ismeretlen izvaltozatokkal a varatlan elvezetert. Eroteljes tokmag, a fekete bors nemes fuszeressege. Kellemes lagysag a mediterrantol a diosig. Plusz egy csipetnyi fokhagyma. A finom alapanyagokbol jol adagolt csipetnyi szellokent frissiti a szajizt, es meg a legtapasztaltabb inyenceket is elkapraztatja.

Vulcano bacon kulonlegessegek