Tequila valasztek

Hagyomanyos termeles

A szeszfozde kozpontja a Hacienda El Olvido, ahol hagyomanyosan kozel egy evszazada gyartjak a tequilat.

Az Aha Toro agavei a hegyvideki teruletekrol szarmaznak, 1800-2000 meteres magassagban.

A gyartas soran nagy hangsulyt fektetnek a hagyomanyokra:
A mai napig a jellegzetes komalom kereket, a Tahonat hasznaljak az agavele kinyeresere.

Az Aha Toro rez ustben vegzett gondos desztillaciot kovetoen amerikai feher tolgybol keszult egykori Jack Daniels hordokban taroljak, mindossze 200 literes urtartalommal.

Az Aha Toro Destilados Ole szamara keszult Jezus Maria kis falujaban, Jaliscoban.

Premium tequila

Tequila Corralejo es Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla 1754. majus 8-an szuletett Corralejo de Hidalgoban, es a mexikoi szabadsagharcok kozponti alakjava notte ki magat. Nemzeti hosnek es a mai Mexiko atyjanak tartjak. A mai napig minden uveg Corralejo Tequila egyertelmuen a mexikoi identitas iranti buszkesegrol tanuskodik: a palack nyakpantjan a fuggetlen Mexikoert eloszor kituzott zaszlo lathato. Egy sast abrazol egy kaktuszon, aki kigyot cipel a csoreben, es egy regi mexikoi legendara utal.

A modern Corralejo leparlo 1996-ban nyilt meg, es Guanajuato allam hegyvideken talalhato, Penjamo kozeleben. A Corralejo ma az egyik legreszegebb tequila egesz Mexikoban. A Corralejo-i agave betakaritas kezzel, a helyszinen, a foldeken tortenik. A 6-15 eves agavekat kivalogatjak, majd a hagyomanyos kokemenceben, a Hornoban, 93°C-on, goz hatasara 27 oran at sutik. Ezt 12 oras piheno koveti. Az agavelevet 8 malom ciklusban vonjak ki, majd erjesztik. Ezt koveti az elso desztillacio oszlopokban (Destrozamiento), hogy eltavolitsak a maradekokat a tequilabol. A tequila ezutan egy masodik desztillacio soran nyeri el teljes aromajat rez edenyben. A Corralejo vegul francia Limousin tolgybol keszult hordokban keszult el.

A San Cosme Mezcal egy espadin agaveparlat, amelyet a mexikoi Oaxaca allamban allitanak elo. A gyartasi folyamat olyan, mint egy muveszet: A betakaritas soran az agave leveleit elvalasztjak a noveny belsejetol. Az agave sziveket ezutan hagyomanyos modon a fold alatt megfozik; ez a sutokent szolgalo godrokben tortenik. A talaj es a fust aromai is ott szivodnak fel, megadva a mezcal jellegzetes izet.
A fott agavet ezutan a Piedra Tahona nevu komalom segitsegevel megorlik, amelyet altalaban lo vagy okor huz. A spontan erjedes nyitott fahordokban megy vegbe. A desztillaciot Alambique de cobre-ban, egy rezforraloban, nyilt tuzon vegzik.
A markanev alapja az orvosok vedoszentje, Szent Kozma. A San Cosme Mezcal leparlasa a mexikoi oaxacai Comercializadora y Envasadora de Mezcales leparloban tortenik.