Praline talkak Laderachtol es masoktol

A nemes babok otthonaban

Ha a legjobb csokoladet szeretne elkesziteni, eloszor meg kell keresnie a legjobb kakaot. Es megtalalhatja, ha elutazik a termoteruletek kakaotermeloihez. Nemreg talalkoztam olyanokkal a csokoladecsaladunkbol, akiket korabban nem ismertem. Trinidadon elnek, egy tropusi szigeten Venezuela partjainal, es osztoznak szenvedelyunkben: a vilag egyik legjobb csokoladejanak keszitese.
A sziget kozepen, Montserrat buja zold dombjain Jude Leesam megmutatta nekem es fiaimnak, Johannesnek es Davidnek buszkeseget es oromet: a nemes Trinitario fajtaju kakaofakat, amelyek itt bananfak es cedrusok vedo arnyekaban nonek. . Trinidad lakoi egy ideje elmelkednek nagy hagyomanyaikon, es ismet lelkesen termesztenek kakaot, megpedig egyedulallokat: a Montserrat-hegysegbol szarmazo kakao gyumolcsos, foldes es eros, vanilia, cassis es fekete aromaival. tea. Jude Leesam egyike annak a 44 kakaotermelonek Trinidadban, akiktol babunkat beszerezzuk. Mindannyian csaladi vallalkozasok, amelyek szovetkezetet alkottak. Ok szallitjak a Laderachot, de szamunkra nem csak beszallitok. Globalis csokoladecsaladunk reszenek tekintjuk oket, amelyben megbizunk, es amelyert felelosseget akarunk vallalni. A kakaouzlet nem idealis vilag, es a tarsadalmi feltetelek sem minden termesztesi teruleten olyan jok, mint Trinidadban. Eppen ezert lehetoseg szerint nem kozvetitoktol vasaroljuk a babot. Inkabb olyan helyi emberekkel kotunk hosszu tavu szerzodeseket, akiket szemelyesen ismerunk. Olyan emberekkel, akik nem rovid ido alatt, hanem generaciokban gondolkodnak. Mint mi. A Laderach egy csaladi vallalkozas, amely meggyozodessel es melyen gyokerezik Svajc sziveben. Nagyapam 1926-tol pekseget vezetett Glarus kantonban, edesapam, az elso csokoladegyaros pedig 1962-ben kezdett itt praline- es cukraszsutemenyt kesziteni. Ezert nottem fel en es a gyerekeim is az uzlettel es annak fejlodesevel. Most olyan emberek segitsegevel, mint Jude Leesam, a Laderach ismet valami ujat hoz a piacra: a tiszta Grand Cru csokoladekat a Trinidadban termo legjobb kakaobol. Vagy Ecuadorban, Costa Ricaban, Braziliaban es Madagaszkaron. Mert nemcsak a fajta, hanem az eredet is alakitja az izt: a klima, a levego, a talaj, az ugynevezett terroir befolyasolja az aromat. Es termeszetesen minden terroirhoz hozzatartozik az ott elok es a kulonleges kakaohagyomanyuk is. Miert hozunk most Grand Cru vonalat a csokoladekon? Egeszen egyszeruen: Mert hisszuk, hogy keszen allunk. A Glarus allambeli Biltenben A-tol Z-ig sajat magunk keszitjuk csokoladet negy eve. Sajat csokoladegyarunk felepitesevel minden lepes felett kontrollt akartunk szerezni - lehetoleg a kakaofatol a bolti pultig. Sokat tanultunk ezalatt az ido alatt. Ma mar pontosan tudjuk, mit keresunk a termoteruleteken: egyreszt megfelelo, legmagasabb minosegu kakaofajtakat, masreszt csokoladecsaladunkba illeszkedo embereket. Mert megbizhatoak es fenntarthatoan gondolkodnak. Es mert tudjak, hogyan kell megfeleloen termeszteni, erjeszteni es szaritani a kakaot, mielott a babot hozzank szallitanak. Igy alkotunk egyutt uj dolgokat. A Rainforest Alliance kornyezetvedelmi szervezet, amellyel egyutt dolgozunk, tamogatja a gazdalkodokat a kakao minosegenek javitasaban, a magasabb jovedelemszerzesben es a kornyezet vedelmeben. Ez olyan, mint minden csaladban: mindenki tanul egymastol, mindenki hozzajarul. Utazasunk soran a fiaimmal sok emberrel talalkoztunk, akiktol uj dolgokat tanulhattunk. Lelkes kakaotermesztok, de a vilag vezeto trinidadi Kakaokutato Kozpont tudosai is. Es egy epitesz, aki egyszeru eszkozokkel olyan csodalatos pralineket keszit, hogy a Karib-tenger csokoladekiralynojenek tartjak. A kakao sokkal tobb, mint egy nyersanyag. Minden jo csokolade mogott emberek, csaladok vagy egesz falvak allnak a tortenetukkel. Es a jovoben elmeselunk nehany ilyen tortenetet nagy csokoladecsaladunkbol.

kakao