Aceites de Cerdena / Italia

Academia Olearia

Los olivos de la familia Fois se encuentran en el noroeste de Cerdena, alrededor de la ciudad portuaria de Alghero. Ya en la cuarta generacion produce aceites exclusivamente a partir de sus propias aceitunas. Se procesan en 12 horas en la moderna fabrica de Fois. Giuseppe Fois y sus hijos Antonello y Alessandro cultivan especialmente las variedades autoctonas Bosana y Semidana.

La Bosana prospera especialmente gracias a su proximidad al mar y al microclima especial de la costa y desarrolla su caracteristico sabor a hierbas mediterraneas, un ligero amargor combinado con un claro picante. Se cosecha a partir de octubre, en el primer estado de maduracion, de forma manual y mecanica. Para ello, los Fois han adaptado una maquina vibratoria para que pueda manipular los arboles con la mayor suavidad posible. Las aceitunas se recogen con una sombrilla gigante de desarrollo propio y se clasifican a mano in situ.

Accademia Olearia, aceite de oliva de Cerdena